کیک ساز وترساز

توضیحات کامل دوره

 كيك ساز و ترساز كسي است كه از عهده تهيه انواع كيك و تزئينات و نگهداري آن برآيد. ضمناً بتواند طبق اصول صحيح با ابزارها و دستگاههاي مورد استفاده براي تهيه كيك و تزئينات آن كار كند.

شناسنامه دوره آموزش کیک ساز و ترساز:

کد بین المللی (ISCO) از سازمان بین المللی کار:7763612

طول دوره:3الی4ماه

مهارت پیش نیاز: ندارد

نوع تدریس: عملی ، نظری

زمان برگزاری دوره: مطابق با انتخاب هنرجو

مخاطبین: دانش آموزان، دانشجویان، علاقمندان به آشپزی، فارغ التحصیلان و علاقمندان به ادامه تحصیل در رشته های صنایع غذایی

مشاغل مرتبط:  قنادی ها،کافی شاپ ها

نوع آموزش: حضوری و غیرحضوری(آنلاین)

 

سرفصل های دوره آموزش کیک ساز ترساز:

سرفصل های دوره آموزش کیک ساز ترساز مطابق با نیاز بازار کارو سرفصل های استاندارد سازمان آموزش فنی و حرفه ای تهیه شده است.

1- توانايي توزين مواد اوليه شيريني پزي شامل:
♦  آشنايي با انواع ترازوها
♦  شناسايي واحدهاي انداز هگيري
♦  شناسايي اصول توزين مواد اوليه شيريني پزي
- آرد
- شكر
- روغن خوراكي و نوع آن
- خامه
- كره و انواع آن
- پودرهاي غذايي مورد مصرف در تهيه كيك
- اسانس هاي مختلف
- تخم مرغ
- انواع ميوه جات
- مربا و انواع آن
- قهوه و كاكائو


2-توانايي اندازه گيري حجم مواد مصرفي در شيريني پزي شامل:
♦  آشنايي با واحدهاي اندازه گيري
♦  آشنايي با وسايل اندازه گيري حجم مواد
♦  شناسايي اصول اندازه گيري حجم مواد مصرفي در شيريني پزي
♦  اسانس و انواع آن
♦  شير و انواع آن
♦  روغن مايع و انواع آن
♦  شيره و انواع آن
♦  عصاره و انواع آن
♦  آب ميوه و انواع آن


3- توانايي الك كردن مواد مصرفي در شيريني پزي شامل:
♦  آشنايي با الك و انواع آن
♦  شناسايي اصول الك كردن مواد مصرفي در شيريني
♦  آشنايي با اهداف الك كردن


4- توانايي آسياب كردن مواد موردنياز شامل:
♦  آشنايي با انواع آسياب و كاربرد آ نها
- آسياب برقي
- آسياب دستي
♦  شناسايي اصول آسياب كردن مواد اوليه موردنياز به آسياب شدن
♦  شناسايي اصول آسياب كردن مواد اوليه موردنياز به آسياب شدن


5- توانايي مخلوط كردن مواد اوليه و تهيه خمير كيك شامل:
♦  آشنايي با مواد تشكيل دهنده انواع شيرينی هاي تر
♦  آشنايي با ميزان مواد مورد مصرف در انواع شيرينی ها
♦  آشنايي با روشهاي مختلف مخلوط كردن مواد اوليه شيريني تر
♦  شناسايي اصول كار با ابزار مخلوط كردن مواد اوليه شيريني تر
♦  شناسايي اصول مخلوط كردن مواد اوليه شيريني
♦  شناسايي اصول انواع فرمولاسيون براي كيكهاي مختلف
- كيك هاي كوچك چايي،مافينها، مافين كشمش و گردو
-  انواع پاندكيك (كيك هاي ساده دو رنگ)
- كيك هاي ميوه اي اصلي (سيب با سس كارامل، كيك پرتقالي – كيك خرما و گردو)
- كيك هاي اسفنجي (انواع شيريني تر- رولت- لطيفه)
- شيفون پرتقال و نارنگي
- انواع پاي و تارت
- نان خامه اي
- كيك پر (فاش)
- كيك پنير
- كيك بستني
- كيك شطرنجي
- كيك باقلوا


6- توانايي قالبگيري انواع كيك شامل:
♦  آشنايي با انواع قالب مناسب براي كيكهاي مختلف
♦  شناسايي اصول آماده كردن قالبها براي خمير و پر كردن آنها


7- توانايي روشن كردن فر و تنظيم درجه حرارت براساس نوع كيك شامل:
♦  آشنايي با درجه حرارت پخت انواع كيك
♦  شناسايي اصول كنترل مدت زمان پخت كيك


8- توانايي كنترل مدت زمان پخت كيك شامل:
♦  آشنايي با مدت زمان پخت كيكهاي مختلف
♦  شناسايي اصول كنترل مدت زمان پخت كيك

9- توانايي خنك كردن كيك پخته شده شامل:
♦  آشنايي با تجهيزات خنك كننده كيك پخته شده
♦  پنجره سيمي مشبك
♦  آشنايي با روشهاي خنك كردن كيك پخته شده
♦  شناسايي اصول خنك كردن كيك پخته شده

10- توانايي برش و آماده كردن كيك براي تزيين شامل:
♦  شناسايي اصول آماده كردن كيك براي تزيين
♦  شناسايي اصول برش كيك براي گذاشتن خامه يا كرم
♦  شناسايي اصول آستركشي كيك براي تزيين با خامه
♦  شناسايي اصول پايه گذاري براي كي كهاي چندطبقه
♦  شناسايي اصول تهيه و كاربرد شربت براي مرطوب كردن شيريني تر
♦  شناسايي اصول تهيه انواع كرم براي پر كردن وسط كي كهاي مختلف
♦  كرم وانيلي
♦  كرم پرتقالي
♦  كرم شكلاتي
♦  كرم پاتي سير
♦  شناسايي اصول كرم زدن انواع شيريني
♦  شناسايي اصول كاربرد ميوه ها و مغزهاي مناسب در بين لايه هاي كيك
11- توانايي تزيين كيك به رو شهاي مختلف شامل:
♦  آشنايي با خامه، شكلات، پودر خامه، فوندانت، انواع كرم، انواع كرم مرنگ، رويه ةاي مختلف با سفيده تخم مرغ، ژله، آگار، رويه عسل و دانه هاي روغني
♦  شناسايي اصول تزين با خامه و پودر قند
- زدن و فرم دادن به خامه با همزن برقي
- كاربرد رنگ و اسانس در خامه واستفاده از گردان
صاف كردن كيك خامه و استفاده از گردان
- كاربرد كيسه ها و ماسور ههاي مختلف تزئيني يا ساخت كيسه ماسوره
- عمل آوري پودر خامه به جاي خامه در تزئين كيك
- كاربرد مواد تزئيني مثل شكلات رنده شده، گردو، پسته و امثال آن
- شناسايي اصول تزئين با شكلات
- رنده كردن شكلات و مخلوط كردن با روغن
- ذوب كردن شكلات با استفاده از بن ماري
- دماي كيك و دماي شكلات
- تهيه اشكال مختلف با شكلات
♦  شناسايي اصول تزئين با خمير بادام (ماريسپان)
- تهيه خمير بادام
- پوشاندن كيك خمير بادام
- رنگ زدن خمير بادام
- تهيه اشكال مختلف با خمير بادام
♦  شناسايي اصول تزئين با خمير فوندانت
♦  تهيه خمير فوندانت
♦  پوشاندن كيك با فوندانت
♦  رنگ زدن خمير فوندانت
♦  شناسايي اصول تزئين با مرنگ (رويه با سفيده تخم مرغ)
- تهيه مرنگ دو نوع
- پوشاندن كيك با مرنگ
- شناسايي اصول تزئين با انواع كرم و سس
- كرم كره اي
-  سس شكلات
- مكا
- انواع رويه اي قندي
-  كرم هاي ميوه اي
♦  شناسايي اصول تزئين با انواع رويه با سفيده تخم مرغ (بدون پخت)
♦  رويال آيسينگ (رويه سلطنتي) با استفاده از پودر سفيده تخم مرغ
- سفيده تخم مرغ و ژلاتين
-  سفيده تخم مرغ با شربت
♦  شناسايي اصول تزئين با ژله
♦  تهيه ژله
♦  پوشش دادن كيك با ژله و ميوه
♦  شناسايي اصول تهيه آگار براي تزئين
- پوشش دادن كيك با آگار در حالت انجماد
- پوشش دادن كيك با آگار در حالت غيرانجماد
♦  شناسايي اصول بكارگيري لوازم طبق طرح مورد نظر
♦  شناسايي اصول بكارگيري شابلون
♦  شناسايي اصول تهيه رويه عسلي با دانه هاي روغني

12- توانايي نگهداري كيك آماده شده شامل:
♦  آشنايي با انواع تجهيزات خنك كننده و شرايط نگهداري كيك (يخچال-سردخانه)
♦  شناسايي اصول بسته بندي كيك آماده شده

13- توانايي شستشو، سرويس و نگهداري دستگاهها و وسايل شيرينی پزي شامل:
♦  آشنايي با مواد و وسايل شستشو
♦  آشنايي با وسايل سرويس و نگهداري و وسايل شيريني پزي
♦  شناسايي اصول شستشو، سرويس و نگهداري دستگاهها و وسايل شيريني پزي
♦  شناسايي اصول نظافت وسايل شيريني پزي